Generación de Conocimientos Científico Tecnológicos de Productos de Origen Animal en la Fundacion CIEPE para el Sector Agroproductivo

 

 

 

Generación de Conocimientos Científico Tecnológicos de Productos de Origen Animal en la Fundacion CIEPE para el Sector Agroproductivo.

Horyen Maria V, Luis Aparicio, Yannelly Quiroz, Jorge Borges, Belizario Roydy, Salcedo Darihenny, Carlos Rodriguez.

División Productos de Origen Animal. Centro de Investigaciones del Estado para la Producción
Experimental Agroindustrial (CIEPE). San Felipe, estado Yaracuy - Venezuela.

divisionpoaciepe@gmail.com

El presente artículo tiene como propósito socializar los aspectos relevantes en la generación de conocimientos científicos tecnológicos que se han llevado a cabo desde la División Productos de Origen Animal en la Fundacion CIEPE, integrados a las demandas del sector agroproductivo en el país. En tal sentido, se realizó un compendio de algunos proyectos importantes ejecutados, las experiencias, y resultados de procesos consustancial a las funciones establecidas para la generación y transferencia de conocimientos científicos tecnológicos, y además fortalecer las capacidades de los actores del sistema agroproductivo para fortalecer el área agroalimentaria.

Introducción

La seguridad y soberanía alimentaria del país no solamente se alcanza con la producción de rubros primarios, es necesario completar el ciclo de la cadena agroalimentaria mediante la transformación de los mismos en alimentos completamente elaborados. Para tal fin, las instituciones de investigación juegan un papel importante en el desarrollo de tecnologías apropiadas y sostenibles, que permitan el desarrollo de nuevos procesos y productos, que acompañados con estudios de factibilidad macroeconómico y escalamiento industrial, puedan completar y fortalecer las cadenas agroproductivas.

En la actualidad, Venezuela enfrenta una guerra económica organizada por bloqueos de quienes han mantenido un modelo económico rentista y capitalista, lo que ha generado que el Estado haya bajado la producción de alimentos y en consecuencia, aumentado la dependencia de las importaciones de materias primas e insumos, poniendo en riesgo la sostenibilidad económica, el progreso, la soberanía y la seguridad alimentaria de nuestro país.

De acuerdo con López (2011), el diagnostico y las propuestas de políticas a los problemas de productividad en las economías de América Latina y el Caribe se concentran, casi exclusivamente en los sectores industriales; no obstante, para impulsar el crecimiento se debe dar empuje a la productividad y eficiencia de las empresas, siendo el único camino que conduce a un mayor nivel de vida de la población a largo plazo.

Desde su creación, la Fundación CIEPE ha venido brindando apoyo a la actividad agroproductiva del país, contribuyendo a generar tecnologías propias, disminuir las importaciones de materias primas y equipos, así como también incrementar la producción de alimentos frescos y procesados, que cumplan con las buenas prácticas de fabricación y bajo las premisas de inocuidad y calidad.

Actualmente la Fundacion CIEPE es una institución adscrita al Ministerio del Poder Popular para Ciencia y la Tecnologia (MINCYT), enfocada al logro de la soberanía y seguridad alimentaria del país; sus estructuras internas dedicadas a la investigación tecnológica se encuentran distribuidas en diferentes áreas, entre ellas la División de Productos de Origen Animal (POA), vinculada a la actividades organizadas de investigación industrial y procesamiento de rubros lácteos y cárnicos. Su misión consiste en innovar y desarrollar soluciones en el sector cárnico, lácteo, huevos y acuícola que permitan fortalecer el sector agroproductivo, con énfasis en la generación y transferencia de conocimientos científico-tecnológicos, enmarcadas en leyes, normas, lineamientos y estándares de calidad, que afiancen el desarrollo sustentable de la Nación, contribuyendo así a la seguridad y soberanía alimentaria del país.

La vivencia y el aporte de la División POA en la Fundacion CIEPE como laboratorio de investigación y desarrollo, ha brindado una gama de potencialidades en atención a necesidades de la agroindustria, comunas, tecnólogos, estudiantes y cultores de la ciencias, a través de sus programas de investigación, acompañamiento, asistencia técnica, formación de talento humano, y la transferencia de conocimientos científicos tecnologicos en las actividades relacionadas con la producción, transformación y comercialización de productos alimentarios de origen pecuario (carne, leche, huevos) y aprovechamiento de subproductos, así como también la capacitación y acompañamiento de productores y procesadores de alimentos que hacen vida en diferentes regiones del país, con el firme propósito de satisfacer las necesidades y demandas alimenticias de la población.

Aportes de la División POA para la actividad agroproductiva de Venezuela.

Son múltiples los aportes que esta división tecnológica ha generado desde su creación, en pro del desarrollo agroindustrial y productivo. A continuación se mencionan algunos por su relevancia:

- Estudios para la formulación de productos enlatados a base de pescado con fines de escalamiento industrial, donde se estableció el proceso tecnológico, análisis físico químicos y microbiológicos, así como también la validación sensorial.

- Asistencia tecnica y acompañamiento a pequeños productores con ganado bovino en la zona alta del Estado Merida para mejorar su produccion y calidad de la leche.

- Soluciones tecnologicas dirigidas al sector agroproductivo y capacitaciones especializadas, donde mediante la investigacion,planificacion,seguimiento y elaboracion de material didactico,fue realizado el diplomado,curso especializado Innovacion y calidad en la industria agroalimentaria.Calidad en la industria lacteas y el curso denominado Competencia para la elaboracion artesanal de derivados lacteos.

- Desarrollo de una línea innovadora de producción de alimentos balanceados para Cachamas (Colossoma macropomum), a través del ensamblaje de la maquinaria y equipos mecánicos necesarios para evaluar la factibilidad de la utilización de materias primas nacionales; se fijaron los procesos tecnológicos, puntos de control del proceso y validación del producto terminado con los análisis respectivos y la aceptabilidad del alimento obtenido en cada proceso de extrusión, obteniendo un alimento con las características deseadas, buena expansión, de textura firme y liviano, excelente flotabilidad, buen color y olor, con todos los requerimientos nutricionales para los peces establecidos por el marco legal.

- Aprovechamiento integral de las especies Cachama (C. macropomun), Bagre sierra (Oxydoras niger) Coporo (Pochylodus mariae), Curito (Hoplosternum littorale) y Trucha arcoiris (Oncorhycus mykiss).

- Procesos biotecnológicos en la actividad camaronera venezolana.

- Asistencia técnica y acompañamiento a pequeños productores de ganado bovino ubicados en la zona alta del estado Mérida con el propósito de mejorar los rendimientos y la calidad de la leche.

- Acompañamiento para la consolidación de vitrinas tecnológicas para la producción de proteína animal sustentable en el medio rural, de alta gestión social y bajo impacto ambiental.

- Asistencia técnica, acompañamiento y formación en el escalamiento industrial de la R.S.I.P. Lácteos Rivas Dávila, con el objetivo de poner en marcha la planta física de procesamiento de leche pasteurizada y obtención de derivados lácteos.

- Desarrollo de raciones fortificadas individuales que proporcionen una alimentación equilibrada, acorde a las necesidades y exigencias físicas del componente humano de la Fuerza Armada Nacional Bolivariana.

- Desarrollo de productos alimenticios aplicando nuevos modelos de transformacion tecnologica sustentables.Caracterizacion fisicoquimica y microbiologica de los productos terminados Queso blanco pasteurizado y jamon de cachama.

- Evaluación del procesamiento de chorizos en la línea de cárnicos de la Planta piloto de la Universidad Politécnica Territorial de Yaracuy “Arístides Bastidas”.

- Elaboración de chorizos fresco a partir de carne de porcino y de bovino, en la línea de cárnicos de la Planta piloto de la Universidad Politécnica Territorial de Yaracuy “Arístides Bastidas”.

- Evaluación de la carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) como alimento bajos en grasas y rico en proteínas en la elaboración de embutidos cocidos tipo jamón y chorizos.

- Elaboración de embutidos a partir de la carne de sardinas frescas, donde la aplicación de distintas técnicas de procesamientos en especies hidrobiologicas, constituyen una forma distinta de comercialización y estímulo para el consumo de la carne de pescado.

- Evaluación de una harina artesanal a partir de los desechos de pescado como suplemento nutracéutico.

- Ha participado como formador de generacion de relevo, de importantes centros educativosen los niveles de tecnico medio,carrera de pregrados y posgrados.

Además, desde el año 2008 hasta el presente, la División POA ha contribuido a la formación de aproximadamente 1.500 actores productivos, tanto a nivel industrial como comunal.

Consideraciones finales

Las instituciones de investigaciones juegan un papel importante en el estudio y desarrollo de tecnologías apropiadas y sostenibles, que permiten el desarrollo de nuevos procesos y productos de acuerdo a los rubros agropecuarios explotados, impulsando la calidad y la inocuidad de los alimentos, y considerando la adecuación de los saberes populares hacia la implementación de tecnologías innovadoras, con miras a fortalecer las políticas públicas que garanticen en plazos considerables las obligaciones del Estado para sus ciudadanos.

Referencias consultadas

López, MJ. 2011. La era de la productividad: cómo transformar las economías desde sus cimientos. Perfil de Coyuntura Económica, 16: 223-227.

Asamblea Nacional. 2009. Constitución de la República Bolivariana de Venezuela. Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela N° 5.908 Extraordinario. Venezuela. 123 p.

Asamblea Nacional. 2010. Ley Orgánica de Ciencia, Tecnología e Innovación. Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela N° 37.291. Venezuela. 57 p.

ISO. (2018). Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos — Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria ISO-22000. Secretaría Central de ISO. Ginebra, Suiza.

Ministerio de Sanidad y Asistencia. Social. 1996. Normas de buenas prácticas de fabricación, almacenamiento y transporte de alimentos para consumo humano. Gaceta Oficial de la República de Venezuela Número 36.081. Venezuela. 20 p.

Presidencia de la República Bolivariana de Venezuela. 2019. Plan de la Patria 2019-2025. Venezuela. 414 p.